Trước lúc viết bài, mình thích gửi lời cảm ơn những chị Khai Tâm, chị Kiwi, chị NguyệtVA Baking fun, Chị Phương (Fox Kitchen), Chị Hoàng Thụy (bếp Thienna), Chị è Việt Hà, Chị Ngọc Võ (Phan Vo’s Kitchen)… và rất nhiều chị em khác sẽ nhiệt tình share công thức, kinh nghiệm, tương tự như giải đáp các thắc mắc về bánh trung thu. Nhờ vào những chia sẻ của các chị mà những người dân đi sau như mình có nhiều tài liệu tìm hiểu thêm và cũng rút ra được không ít bài học để tránh thảm bại khi làm cho :)
Tuy trong năm này mình new làm bánh trung thu lần đầu tiên, nhưng số lần thử nghiệm của chính mình thì cũng tương đối rồi, có lẽ đủ để kết luận rằng: “Làm bánh trung thu không khó!”, nhưng có tương đối nhiều công đoạn chuẩn bị nguyên liệu không giống nhau, bắt buộc công thức thường khá dài. Phương pháp của mình rất có thể sẽ còn dài ra hơn nữa các cách làm bánh trung thu khác. Bởi vì mình hy vọng cả những bạn chưa bao giờ làm bánh, lúc đọc phương pháp tại Savoury Days, cũng có thể làm theo được dễ dàng dàng. Yêu cầu mình sẽ cố gắng viết vừa đủ tất cả phần đông gì mình biết, tập trung vào lý giải các kĩ thuật cùng cả các để ý để tránh sai sót nhưng mà mình tự đúc kết từ ghê nghiệm bạn dạng thân và tài liệu tôi đã đọc nữa. Nếu trong quy trình làm có vụ việc phát sinh, chúng mình đã cùng bàn bạc tiếp, nhưng mà rất mong mỏi mọi người sẽ đọc bài bác thật kĩ trước lúc đặt câu hỏi nhé.
Bạn đang xem: Làm nước đường bánh nướng
——————–
PHẦN 1 – CHUẨN BỊ NƯỚC ĐƯỜNG cho BÁNH NƯỚNG
Nước mặt đường là trong số những nguyên liệu đặc trưng nhất trong phần vỏ bánh nướng, đưa ra quyết định độ ngọt, độ mềm, màu sắc và thời gian bảo quản bánh. Nước đường thường được nấu bếp từ khôn xiết sớm. Để sang một thời gian, nước ngấu trở đề xuất sậm màu hơn, quánh sánh hơn, mặn mà hơn, sẽ giúp bánh mềm mại và mượt mà và gồm màu nâu rubi đẹp hơn.
Tuy gồm một vài chủ ý cho rằng nước đường rất cần được nấu trước trường đoản cú vài tháng cho một năm. Nhưng nếu không tồn tại thời gian sẵn sàng trước, thì vẫn rất có thể dùng nước đường bắt đầu nấu sau 10 – 14 ngày được. Mình bao gồm biết không hề ít chị em cần sử dụng nước đường bắt đầu nấu nhưng mà bánh trọn vẹn ổn. Bạn dạng thân mình cũng đã làm bánh với nước đường mới chỉ thổi nấu trong 2 tuần, nhưng bánh vẫn siêu mềm mại, color lên cũng đẹp. Nên bạn làm sao vẫn chưa kịp nấu nước con đường thì cứ yên trung ương nhé, nấu từ hiện giờ hoàn toàn kịp mang lại Trung thu trong năm này :)
Nấu nước đường cũng ko mất thời gian, nên có lẽ rằng tự nấu ăn được là xuất sắc nhất. Tuy nhiên nước đường bán sẵn cũng có thể có rất nhiều. Dẫu vậy mình có tình cờ đọc được vướng mắc của một fan bạn, rằng “không biết bên cạnh hàng bạn ta cho vật gì mà dùng nước đường cài đặt sẵn thấy bánh mềm hơn hẳn”. Có thể chỉ là cảm giác, tuy thế cũng có thể phỏng đoán “cho chiếc gì” là thật. “Cái gì” này cụ thể là gì và có tốt cho mức độ khỏe hay là không thì không một ai biết chắc, vày vậy đề nghị mình nghĩ nếu hoàn toàn có thể tự làm cho được, từ bỏ mình kiểm soát và điều hành các nguyên vật liệu đầu vào, có lẽ rằng vẫn là cách thực hiện yên trung ương và bình an hơn cả.
Nguyên liệu thổi nấu nước mặt đường chỉ tất cả đường, nước với ít chanh hoặc dứa (thơm). Trong khi có thể bỏ thêm mạch nha với nước tro tàu. Sau khoản thời gian nấu thử một vài loại nước con đường với các công thức không giống nhau và nguyên liệu khác nhau, rồi dùng làm bánh thì mình đúc kết được một trong những kinh nghiệm về sử dụng vật liệu là:
1. Đường: rất có thể dùng đường cat trắng, mặt đường vàng hoặc đường nâu. Không nên dùng đường thốt nốt bởi mùi đường có thể sẽ rất đậm đặc. Nếu không có không ít thời gian thì sử dụng đường quà hay mặt đường nâu sẽ tốt hơn bởi màu của nước đường sẽ đậm hơn, mang đến bánh màu nâu kim cương đẹp hơn. Nên lựa chọn mua nhiều loại đường tinh luyện, sạch, khi thổi nấu sẽ giảm bớt bọt và vết mờ do bụi bẩn, nước mặt đường sẽ trong và đẹp hơn.
2. Chanh hoặc dứa (thơm): Nước từ bỏ chanh hoặc dứa (thơm) sẽ giúp đỡ khắc phục hiện tượng lạ lại con đường (đường không biến thành cô lại thành hạt lắt nhắt trong nước đường sau khi nấu xong). Kế bên ra, hai một số loại quả này cũng góp nước đường tất cả thêm mùi hương thơm the mát từ quả, yêu cầu bánh cũng có ít hương thơm thơm non mát, rất giản đơn chịu. Chanh quà hay xanh hầu hết không tạo nên nước con đường bị đắng, nhưng dùng chanh đá quý thì xuất sắc hơn. Mình không thử sử dụng dứa (thơm) nhưng bao gồm đọc thấy một vài bí quyết dùng các loại quả này với khen là nước mặt đường thơm ngon yêu cầu mình lưu lại đây để bạn nào ân cần thì test nhé.
3. Mạch nha: mạch nha khiến cho vào nước con đường là các loại mạch nha trong sạch hoặc xoàn nhạt, dạng lỏng tương đối sánh, vị ngọt vừa, chưa phải mạch nha kẹo một số loại đặc bám màu xoàn sậm (dùng loại sau rất có thể sẽ gây lại đường). Mạch nha góp nước đường mềm và sánh hơn nhưng lại không cần phải có. Mình không sử dụng mạch nha bởi vì không cài đặt được đúng loại.
4. Nước tro tàu (Lye water): bao gồm hai nhiều loại nước tro tàu thoải mái và tự nhiên (làm tự tro làm bếp từ rơm) với nước tro tàu công nghiệp. Nước tro tàu thoải mái và tự nhiên thì chẳng sao nhưng nước tro tàu công nghiệp nếu cần sử dụng lượng béo sẽ rất có hại cho sức khỏe. Do vậy nên giả dụ trong nhà bao gồm trẻ bé dại thì chúng ta lưu ý để chai nước khoáng tro tàu xa trung bình với của các nhỏ xíu nhé.
Nước tro tàu giúp làm cho mềm nước con đường (từ kia giúp mềm bánh), cùng giúp bánh gồm màu nâu đẹp nhất hơn. Tuy nhiên, vì do dự với mối đe dọa của nước tro (ở vị trí này chỉ tất cả nước tro công nghiệp, cùng chỉ có thể mua ở cửa hàng Trung Quốc) nên mình nấu bếp thử nước đường tất cả và không có nước tro rồi dùng làm bánh. Công dụng là bánh tạo nên sự không khác biệt nhiều. Sau một ngày thì bánh không cần sử dụng nước tro vẫn xuống màu nâu rất đẹp và cũng tương đối mềm mại. Mình cũng đều có hỏi tay nghề của một số chị các bạn thì biết những chị cũng không cần sử dụng nước tro khi làm cho bánh. Bắt buộc nếu các bạn nào không yên trung khu thì hoàn toàn có thể bỏ hẳn nước tro mà không lo việc bánh sẽ cứng hơn tốt kém đẹp hơn nhé.
Trên đây là các chú ý chung, giờ là cách làm và công việc cụ thể nhằm nấu nước mặt đường nha
Nguyên liệu
1kg con đường (trắng, rubi hoặc nâu, xem ghi chú (1) sinh sống trên) (mình dùng 50% đường white + một nửa đường nâu đen)600ml nước1 trái chanh rubi nặng khoảng 60 – 70 g 30ml mạch nha (không bắt buộc)5ml (1tsp) nước tro tàu + 20ml nước (không bắt buộc)
(*) Ghi chú: Một công thức này nấu bếp được khoảng chừng 1,1 – 1,2kg nước đường. Mức độ vừa phải mỗi công thức vỏ bánh của chính bản thân mình sử dụng 150 gram nước mặt đường và nhào được khoảng 450 gram vỏ bánh. Thông thường, vỏ bánh trung thu vẫn bằng khoảng chừng 1/3 trọng lượng bánh (vỏ = 1/2 nhân là khá mỏng, nếu mình thích ăn những vỏ thì có thể tăng vỏ sút nhân). Từ tỉ lệ này, các chúng ta có thể tự tính lượng bánh trung thu làm cho được tùy thuộc vào loại khuôn chúng ta sử dụng.
Ví dụ: nếu như khách hàng dùng khuôn để làm bánh kích cỡ 75 gram thì vỏ bánh đang nặng: 75/3 =25 gram (nhân 50gram). Như vậy, một công thức vỏ bánh với 150 gram nước con đường sẽ làm cho được khoảng: 450/25 = 18 mẫu bánh => 1kg nước đường làm cho được: 18 x (1000/150) = 120 chiếc bánh kích thước 75gram.
Cách làm
1. Chanh rửa sạch, vắt lấy nước, bỏ hạt (để nước không bị đắng), cất giữ vỏ.
2. Đun sôi nước. Mang lại đường vào nồi. Đổ nước sôi, quấy rất nhiều cho đường tan bớt.
* Nếu bao gồm nồi xuất xắc chảo dạng đáy cong thì dùng loại nồi này đun nước mặt đường sẽ giỏi hơn bởi nước mặt đường tỏa gần như hơn. Xem thêm: " Xe Đẩy Cho Bé Giá Rẻ Nhất 2021, Xe Đẩy Em Bé Loại Nào Tốt
Đổ nước sôi vào nồi đựng đường
Quấy cho đường rã bớt
3. Bê chảo lên bếp. Đun đến khi nước sôi thì hạ lửa đủ để nước sôi lăn tăn, hớt sạch mát bọt.
Nước sôi sẽ có không ít bọt, nên dùng thìa nhẹ nhàng hớt bớt
4. Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi. Đun lửa nhỏ tuổi trong khoảng tầm 50 – 65 phút (tùy độ to nhỏ dại của bếp).
Cho nước cốt chanh
Cho vỏ chanh (nên úp phần múi chanh xuống dưới, nhằm mặt vỏ quay lên trên – ngược với trong hình)
* Trong toàn thể quá trình đun, tính trường đoản cú khi bắc chảo lên bếp, không quấy hòn đảo nước đường, để tránh bị lại đường. Khi trộn nước chanh vào cũng không đề xuất quấy vày nồi nước đang sôi phải nước chanh vẫn tự hòa tan.
* Nếu dùng mạch nha với nước tro tàu hoàn toàn có thể cho những thứ này vào sau khoảng tầm 30 – 40 phút tính từ thời gian cho chanh (khoảng 10 – 15 phút trước lúc tắt bếp). Nước tro tàu cần phải hòa loãng vào nước trước lúc cho vào nồi.
* Trong quy trình nấu, hoàn toàn có thể dùng khăn sạch sẽ và ướt lau những hạt đường còn trên thành nồi. để ý lau khéo, kị để những hạt đường này rơi trở lại nồi (hoặc rất có thể bỏ qua ko lau)
* trường hợp nồi nước có không ít bọt, rất có thể dùng thìa sạch nhẹ nhàng hớt những bọt này
5. Điều quan trọng nhất của nước đường chắc hẳn rằng là nấu sao cho vừa đủ. Nước mặt đường quá loãng sẽ làm cho bột nhão, bánh khi nướng dễ dẫn đến chảy xệ, cũng không và để được lâu. Nước đường quá đặc dễ tạo cho bột thô bở, bánh dễ dẫn đến nứt hoặc cứng.
Tùy theo độ nóng của nhà bếp mà thời hạn nấu nước đường rất có thể thay biến hóa nhau. Sau khoảng chừng 40 – 45 phút từ thời khắc nước sôi, các chúng ta có thể bắt đầu khám nghiệm xem nước đường đã chiếm hữu chưa bằng những cách sau đây:
Cách 1: Múc một ít nước đường. Sử dụng một chiếc đĩa đế phẳng. Đặt thìa gần liền kề mặt đĩa nhằm một vài giọt nước đường nhỏ xuống đĩa. Nếu mặt đường lập tức lan rộng ra ra là nước đường không đủ, nếu như nước con đường cô sệt lại cùng cứng là đang nấu vượt nhiều. Nước đường đạt là lúc giọt đường hơi lộn ra một chút trong tầm 1, 2 giây đầu tiên, nhưng vẫn giữ dạng tròn.
Cách 2: Chuẩn bị một chén nước, bé dại vài giọt nước con đường vào chén nước. Nếu nước đường lập tức tan ra cùng hòa vào nội địa là chưa đạt. Giả dụ nước mặt đường gom lại đóng góp thành viên tròn là đang nấu thừa nhiều. Nước con đường đạt vẫn rơi xuống với lan ra dưới đáy bát thành quầng hình tròn.
Cách 3: trước lúc nấu nước thì cân nặng trọng lượng của nồi. Sau thời điểm nấu dứt thì cân cả nồi nước con đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Nếu từ 1kg đường và 600ml nước lúc đầu nấu ra được khoảng chừng 1,2kg nước đường là đạt.
Nếu nước đường chưa đạt, còn loãng thì cần nấu tiếp. Ví như nước con đường quá sệt (có thể do nhà bếp lửa to, nước bốc tương đối nhanh) thì bỏ thêm nước vào nồi rồi nấu cho đến lúc đạt.
Thử nước đường theo phong cách (1) cùng (2)
6. Khi nước đường đã đạt thì bắc thoát ra khỏi bếp. Vớt quăng quật chanh, nhằm gần nguội. Sẵn sàng lọ sạch nhằm đựng nước đường (nên luộc lọ qua nước sôi xong để khô nhằm tiệt trùng). Cần sử dụng thìa hoặc muôi mập múc đường từ nồi cho vào lọ. Tránh việc đổ vì các hạt đường bám ở thành nồi sẽ trôi theo nước và tạo ra hiện tượng lại đường.
Để nước con đường nguội hẳn bắt đầu đóng nắp lọ. Sau khoảng 7 – 10 ngày rất có thể dùng được. Để càng lâu nước đường càng ngấu, bánh đã càng ngon hơn.
Trong hình bên dưới là hai chai nước khoáng đường mình thổi nấu từ đường trắng (lọ mặt trái) và 1/2 đường trắng + 50% đường nâu đen (lọ mặt phải). Cần sử dụng cả nhì lọ làm cho bánh phần đa ổn (nước đường new nấu khoảng chừng 2 tuần), mà lại lọ màu sắc nâu đến bánh dường như vàng nâu hơn một chút.
Tuy nhìn trong hình màu vô cùng sậm nhưng thực ra thì color nước đường trong lọ bên buộc phải cũng chỉ sậm hơn màu hổ phách một chút ít thôi :)
(*) Một số thất bại thường gặp & phương pháp khắc phục:
– nếu như nước đường bị cô sệt cứng lại khi sau thời điểm nguội: Đây là hiện tượng kỳ lạ nước mặt đường bị nấu quá nhiều. Các chúng ta có thể ngâm lọ vào nước nóng cho đường lỏng ra, tiếp nối hòa thêm số lượng nước nóng rồi bỏ vào nồi đun nấu lại đến đường loãng hơn.
– ví như trong lọ bao gồm một vài tinh thể đường dạng hạt li ti: hoàn toàn có thể cho nước mặt đường vào nồi, thêm chút nước và chút nước cốt chanh, làm bếp lại.
– ví như sau một thời gian, xuất hiện một lớp hạt đường white color ở lòng lọ: đây là hiện tượng bị lại đường. Một trong những ý kiến nhận định rằng không cần sử dụng được nước con đường này nữa. Tuy thế mình nghĩ về vẫn rất có thể khắc phục bằng phương pháp ngâm lọ vào nước nóng mang lại đường tan bớt rồi cho vào nấu lại, thêm không nhiều nước với nước cốt chanh. Bản thân chưa chạm mặt hiện tượng lại đường bao giờ nhưng nếu bạn nào phạm phải và có thử khắc phục và hạn chế thì nhớ phản bội hồi tác dụng nha.
————————————————————————————