Đã lúc nào bạn thắc mắc rằng vì sao "Con kê cục tác lá chanh, con lợn ủn ỉn sở hữu hành mang lại tôi chưa"? Đi tìm lời giải thôi nào!
Hẳn ai trong họ cũng thuộc lòng câu đồng dao "Con con kê cục tác lá chanh. Con lợn ủn ỉn thiết lập hành mang đến tôi. Bé chó khóc đứng khóc ngồi. Bà ơi đi chợ cài tôi đồng riềng"...hay như câu đối vè cả ngàn đời của dân tộc "Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ/ Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh"...
Bạn đang xem: Con gà cục tác lá tranh
Thế nhưng không phải ai cũng biết rằng, sự kết hợp những nguyên liệu thành phần vào món ăn thời nay không chỉ là sáng tạo dựa trên khiếp nghiệm dân gian của phụ vương ông mà còn có căn cứ khoa học rõ ràng…
Từ thịt gà phải tất cả lá chanh…
Đây gồm lẽ là "chân lý" không thể chối biện hộ trong nghệ thuật ẩm thực dân tộc. Cội nguồn của sự kết hợp này có thể được lý giải đơn giản là bởi con kê ăn với lá chanh sẽ ngon hơn. Hay màu xanh của lá chanh kết hợp với màu quà của thịt gà sẽ tạo được sự bắt mắt theo quy luật phối màu sắc trong nghệ thuật.
Tuy nhiên, câu hỏi đề xuất được đặt ra đó là điều gì ở lá chanh khiến nó ngon tới vậy? Tại sao ko phải lá bưởi, lá cam tốt lá gì không giống cũng thân thuộc vào vườn đơn vị người Việt xưa?
Mấu chốt đó là lượng tinh dầu đáng kể bao gồm trong lá chanh. Với thành phần chủ yếu là các chất hóa học tất cả dạng vòng từ phenol bắt buộc tinh dầu chanh nặng mùi thơm rất dễ chịu.
Một nghiên cứu của ĐH Ohio (Mỹ) đã chứng minh hương thơm thơm này có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe cùng tinh thần của người sử dụng.
Một mặt, hương thơm thơm của lá chanh giúp nhỏ người cảm thấy sảng khoái, dễ chịu cùng tăng cường sự tập trung. Mặt khác, nồng độ pH thấp trong tinh dầu góp tăng khả năng chống vi khuẩn.
Một nghiên cứu trên tinh dầu chanh Ấn Độ đăng trên website Sciencedirect cũng chỉ ra, tinh dầu này có khả năng tăng cường sức đề kháng của cơ thể chống lại những vi khuẩn gây bệnh phổ biến như E.Coli, S. Aureus và phường Aeruginosa.
Như vậy, còn điều gì khác thú vị hơn khi vừa được một món ăn ngon như thịt con kê trong một trung ương trạng vui tươi với sảng khoái nhờ hiệu ứng cơ mà tinh dầu lá chanh tác động lên cơ thể.
Thực tế cũng chứng minh, công dụng này của lá chanh không chỉ được người Việt áp dụng mà lại ngay cả các nền văn minh ẩm thực lớn như Ấn Độ, Thái Lan, Hy Lạp cổ đại cũng sử dụng lá chanh rất nhiều trong các món ăn của mình, điển hình như cà-ri, thịt lợn quay...
… tới thịt lợn mỡ "sánh đôi" cùng dưa hành…
Sẽ thật thiếu sót nếu bên trên mâm cỗ Tết cổ truyền thiếu đi đĩa thịt lợn ăn kèm với dưa hành giỏi củ kiệu muối chua.
Sự kết hợp này không chỉ tuân thủ luật âm dương ngũ hành vào ẩm thực Việt Nam mà lại dưới mắt nhìn khoa học, rất nhiều lợi ích mang đến sức khỏe cũng đã được chỉ ra.
Cụ thể, dưa hành muối chua về cơ bản cũng tương tự những thực phẩm lên men khác có tác dụng trực tiếp tới quá trình tiêu hóa vào đường ruột. Những lợi khuẩn tốt vào dưa hành kích thích dạ dày tiết dịch vị cũng như tạo ra enzyme hấp thụ tốt hơn.
Qua đó, chúng giúp cơ thể nhanh chóng "xử lý" những thực phẩm nhiều dầu mỡ, rét hay nặng nề tiêu được bọn họ nạp vào thường xuyên mỗi dịp Tết đến.
Đồng thời, các hợp chất sulfur gồm trong hành vào cơ thể có tác dụng gia tăng lượng cholesterol tốt (HDL cholesterol) cũng như góp phần "dọn dẹp" những mảnh vữa dính ở thành mạch máu, hạn chế bệnh tim mạch.
Ngoài ra, flavonoid quercetin vào hành là chất được giới khoa học chứng minh là chống ung thư. Một nghiên cứu được thực hiện tại Hà Lan trên 121.000 người đến thấy, nếu ăn hành củ hằng ngày thì nguy cơ ung thư dạ dày giỏi đường ruột, thực quản được giảm đi đáng kể.
… với nhân bánh chưng không thể thiếu đỗ xanh…
Cuối cùng không thể ko nhắc tới bánh chưng - món ăn đặc trưng nhưng mà chỉ dịp Tết mới có trên mâm cỗ của người Việt.
Dù bao gồm thích hay không nhưng có một sự thật ko thể phủ nhận, bánh chưng là một vào những món ăn có hàm lượng dinh dưỡng rất cao.
Sự kết hợp những thành phần như gạo nếp, thịt lợn, đỗ xanh cùng đôi là một vài cọng hành củ nhỏ phía bên trong khiến bánh chưng cung cấp đủ cho bọn họ từ tinh bột, axit amin thiết yếu mang lại tới chất xơ và những vitamin.
Chưa hết, một trong những điều khiến nhiều người không khoái bánh chưng, đó là vì thành phần gạo nếp gây ra sự nặng nề tiêu. Tại sao là bởi gạo nếp chứa hàm lượng amylopectin rất cao, dẫn tới việc không hòa hợp trong nước.
Xem thêm: Máy Thử Đường Huyết One Touch Ultra 2, Máy Đo Đường Huyết Onetouch Ultra 2
Nói biện pháp khác, gạo nếp sẽ khiến dạ dày phải làm cho việc vất vả hơn rất nhiều lúc tiêu hóa. Vày thế, việc cho thêm hành vào nhân bánh giỏi ăn bánh chưng với hành là cách hỗ trợ cho hệ tiêu hóa dễ dàng phân hủy, cắt đứt những liên kết amylopectin gồm trong gạo nếp.
Ngoài ra, bên cạnh sự hài hòa và hợp lý dưới góc độ khoa học thì bánh chưng còn là một minh chứng rõ nét cho triết lý âm dương ngũ hành trong ẩm thực Việt.
Theo triết lý này, mọi món ăn đều phải đảm bảo tính hòa hợp âm dương đối với những nguyên liệu. Trong trường hợp của bánh chưng, gạo nếp được xem như là mang tính Ôn (ấm, dương ít, hành mộc) được kết hợp với đỗ xanh, mang ý nghĩa Hàn (lạnh, âm nhiều, hành Thủy) và những nguyên liệu khác như thịt lợn, hạt tiêu.
Chúng tạo đề nghị một chỉnh thể cân xứng, hợp lý và cho bọn họ một món ăn ngon, sở hữu đậm hương vị dân tộc.